BACKVERGNÜGEN #14 – Veganer Heidelbeer-Käsekuchen

Hallo, lieber Sommer. Du bist wie eine alte, grimmige Frau in den Wechseljahren. Deine Laune schwankt wie meine Lust nach Rotkraut und Reisrollen, wenn ich zu den hellblauen Sandalen den Winterpulli kombiniere. So richtig verstehe ich das und dich nicht. Umso schwieriger, wenn man zu diesem Wetter auch noch die Schwiegereltern in spe verführen soll. Ein Zuckerschock sollte ausbleiben, Bluthochdruck und so. Irgendwas Klassisches, was allen schmeckt, sollte es sein! Ein kleiner, feiner Käsekuchen kam schließlich dabei raus. Mit dezenter, saurer Heidelbeernote für den Kick. Nicht zu süß, nicht zu sauer, nicht zu fett, aber voll lecker.

Fanden auch alle gut, haben sie gesagt. Es darf also weiter geknutscht werden. Wuhuuuu!

Zutaten:

300g Mehl | 180g Zucker | 200g Margarine | 1/2 Packung Backpulver | 1kg Sojajoghurt (Natur) | 300g Heidelbeeren | 2 Pck Vanille-Puddingpulver | 80ml Öl | 2 Pck Vanillinzucker | 100ml pflanzliche Milch

Zuerst kommt mal wieder der Teig!
1. Vorher die Kuchenform einfetten.
2. Das Mehl, 100g Zucker, einmal Vanillinzucker und das Backpulver in eine Schüssel geben und alles gut vermengen.
2. Nur noch die Margarine dazu und fertig!
3. Jetzt alles schön verkneten. (Natürlich mit den Fingern!)

4. Teilt den fertigen Teig nun in 2 Teile auf, ca 1/3 und 2/3.
5. Mit dem größeren Stück Teig legt ihr den Boden aus.
6. Mit dem kleineren Rest formt ihr einen Rand (siehe Bild.)

Tipp: Achtet darauf, dass der Rand nicht zu dick wird!

7. Vermengt für die Füllung den Joghurt und das Öl miteinander.
8. Das Puddingpulbver und die Milch sollten anschließend in einer Tasse verrührt werden.
9. Noch 80g Zucker und die zweite Packung Vanillinzucker hinzu und fertig.
10. Die Füllung kann anschließend in die Kuchenform gegossen werden.

11. Gebt nun all eure Heidelbeeren in einen Mixer und püriert sie.
12. Anschließend das Heidelbeerpüree schöööön unterziehen.

13. Stellt den Kuchen nun für eine Stunde bei 180° Umluft in den Ofen.
14. Fertig!

Tipp: Wer will, kann natürlich auch ein paar Heidelbeeren bei Seite legen und sie später unpüriert in den Kuchen geben. Ihr könnt die Heidelbeeren natürlich auch komplett unterheben, wie ihr wollt! Ein kompletter Kuchen in lila sieht bestimmt auch super aus.

Die Zubereitung des Kuchens geht wirklich sehr schnell und leicht. Er ist überhaupt nicht süß und perfekt groß. Da er sich gut transportieren lässt, durch den Teigrand, auch perfekt für einen Geburtstag am See, das Picknick mit den Liebsten oder zum Grillen. Lasst es euch schmecken. Das Rezept zum Ausdrucken findet ihr auch hier.

Küssle,
eure knutschende Frau Zucker

 

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Beim letzten Mal gab es veganen Zupfkuchen. Alle BACKVERGNÜGEN findet ihr hier.